Muffins

Muffins de base

Poudres	200 g de farine, 125 g de sucre cassonade, 6 g de levure chimique, 1 pincée de sel
Liquides	12.5 cl de lait demi-écrémé, 6 cl d'huile neutre, 1 oeuf moyen
Garniture	50 g de copeaux de chocolat, fruits secs, petits fruits rouges...

Progression : Mélanger les poudres. Mélanger à part les liquides et l'oeuf au fouet. Incorporer les liquides dans les poudres sans insister. Graisser un moule en silicone et couler l'appareil. Saupoudrer éventuellement d'un décor. Cuire 20 à 25 min à 180°C.

Muffins de base par l'Académie du Goût

Poudres	175 g de farine, 20 g de poudre de noisettes ou d'amandes, 70 g de sucre, 6 g de levure chimique, 1 pincée de sel
Liquides	115 g de lait, 30 g d'huile de noisettes ou neutre, 1 oeuf gros, 1 trait d'extrait liquide de vanille
Garniture	Fruits (framboises, myrtilles, banane...) ou pépites de chocolat

Progression : Identique à la progression de base. Pour la garniture, intégrer les fruits en les enfonçant dans l'appareil déjà moulé (remplir en conséquence). Ou mélanger les pépites de chocolat à l'appareil à la maryse avant moulage. On peut utiliser des noisettes concassées ou quelques pépites de chocolat comme décor.

Remarques : Recette de base plutôt économique. Le résultat est correct mais pas très gourmand. J'imagine que pour plus de gourmandise, on peut remplacer 50 g de farine par de la poudre de fruits secs, et augmenter la quantité de sucre et d'huile.

Muffins aux pépites de chocolat par Cyril Lignac

Pour 12 muffins.
125 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 6 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 75 g de sucre roux, 10 cl d'huile, 20 cl de lait, 1 oeuf, 100 g de pépites de chocolat

Muffin cassis

220 g de farine, 110 g de beurre, 110 g de sucre, 6 g de levure chimique, 2 oeufs, 125 g de yaourt nature, 100 g de cassis

Muffins aux amandes par Alain Ducasse

Base : 50 g d'amandes, 2 CS de graine de pavot
Poudres : 300 g de farine type 45, 15 g de levure chimique, 2 pincées de sel
Liquide : 3 CS de miel toutes fleurs, 25 cl de lait 1/2 écrémé, 12 cl d’huile d’amande douce, 2 œufs
Topping : 2 CS d'amandes éffilées

Torréfier les amandes entières à la poêle. Les concasser au couteau. Mélanger avec les graines de pavot. Ajouter les poudres. Incorporer les liquides battues ensemble séparément. Chemiser les moules. Mouler. Saupoudre d'amandes effilées. Cuire 25 min à 180°C.

Muffins gourmands aux myrtilles (recette personnelle)

Ingrédients : 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 oeufs, 12.5 cl de crème, 125 g de poudre d'amande, 125 g de farine, 10 g de levure chimique, 1 pincée de sel, myrtilles

Progression : Crémer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs, monter au ruban. Ajouter la crème. Incorporer la poudre d'amande, puis la farine tamisée avec le sel et la levure chimique. Chemiser les moules. Mouler à moitié. Ajouter 6 grosses myrtilles par muffins. Recouvrir presque à hauteur. Cuire 25 min à 180°C.