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Une recette de fondant au chocolat "ultra fondant" par Philippe Conticini.
Ingrédients
- 65 g de sucre semoule
- 58 g de farine T45
- 120 g d’œuf battu en omelette
- 115 g de beurre
- 95 g de chocolat noir
- 20 g de chocolat au lait
- 20 g de chocolat blanc concassé grossièrement
- Quelques grains de fleur de sel
Progression
- Faites fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet.
- Versez ensuite sur les oeufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélangez le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche.
- Beurrez et farinez un cercle de 14 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, puis coulez l'appareil dans les cercles, à mis hauteur.
- Parsemez le centre de brisure de chocolat blanc, parsemez de quelque grain de fleur de sel, puis coulez à nouveau de l’appareil jusqu’au 2/3 de la hauteur du cercle.
- Cuire le gâteau 10 min dans un four à 170°C
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