Les muffins aux amandes par Alain Ducasse séduisent par leur délicat parfum d'huile d'amande douce et de miel. Le croquant des amandes torréfiées et des graines de pavot contraste merveilleusement avec le moelleux de l'appareil.
8 muffins
Ingrédients
Base et Poudres
- 50 g d'amandes entières
- 2 CS de graines de pavot
- 300 g de farine (type 45)
- 15 g de levure chimique
- 2 pincées de sel
Liquides
- 3 CS de miel toutes fleurs
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 12 cl d’huile d’amande douce (alimentaire)
- 2 œufs
Topping
- 2 CS d'amandes effilées
Matériel
- Poêle et couteau (pour concasser)
- Moules à muffins
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 360 kcal | 7 g | 18 g | 42 g |
Progression
-
Torréfaction : Préchauffer le four à 180°C. Torréfier les amandes entières à sec dans une poêle pendant quelques minutes pour exhaler leurs arômes. Les concasser grossièrement au couteau.
-
Mélanges : Dans un récipient, mélanger les amandes concassées, les graines de pavot et l'ensemble des poudres (farine T45, levure, sel). Dans un autre récipient, battre énergiquement le miel, le lait, l'huile d'amande douce et les œufs.
-
Moulage et cuisson : Incorporer les liquides aux poudres sans surmener l'appareil. Chemiser les moules à muffins (caissettes ou beurre/farine) et y répartir la préparation. Saupoudrer le sommet de chaque muffin d'amandes effilées et cuire au four à 180°C pendant 25 min.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
