Les Zézettes de Sète ou Zézettes sétoises sont de petits biscuits secs allongés, aromatisés au muscat ou parfois à la fleur d'oranger et enrobés de sucre, mises au point par Gaston Ben Tata qui les a ramenées d'Algérie en s'inspirant des rollicos de Oran, biscuit de la tradition pied-noir auquel il a donné une forme oblongue.
Recette des Zézettes de Sète
8 personnes
Ingrédients
Biscuits
- 1 verre de muscat (1)
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'huile
- 550 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 8 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
Finition
- 100 g de sucre
Matériel
- 1 grande calotte
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 plaque à débarrasser
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 125 g | 510 kcal | 8 g | 22 g | 65 g |
Notes
- 1 verre représente 15 cl de liquide, ou encore 140 g de sucre.
Progression
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Préparer l'appareil
Verser dans un saladier le muscat, le sucre et l'huile. Ajouter la de farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger. Filmer et réserver au froid pendant 1 h.
-
Cuire les Zézettes sétoises
Façonner des petits boudins pointus des deux côtés d'une dizaine de centimètres. Rouler les zézettes dans du sucre semoule et disposer sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration.
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Enrober les Zézettes sétoises
Verser le sucre de finition dans une plaque, y disposer les zézettes encore chaude et remuer pour les enrober. Débarrasser sur grille et laisser refroidir.
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