Le Furikake est un condiment japonais composé de sésame, sucre, sel et différents ingrédients séchés apportant de l'umami comme des algues, des crevettes ou des flocons de bonite. Il est généralement utilisé pour assaisonner le riz (maki, california roll, onigiri...) ou saupoudré sur les plats en finition.
Recette du Furikake
8 personnes
Ingrédients
Base
- 1 CS de graines de sésame
- 1 feuille d'algue nori grillée
- 1 CS d'algues aonori
- 10 g de crevettes séchées
- 5 g de katsuobushi
- 1/2 CC de sucre
- QS de fleur de sel
Matériel
- 1 plaque de cuisson
- 1 paire de ciseau
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 déshydrateur
- 1 bocal
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | 27 kcal | 1 g | 1 g | 4 g |
Progression
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Préparer les éléments
- Torréfier les graines de sésame pendant 5 à 10 minutes au four à 160°C, jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, détailler la feuille d'algue nori en fines bandes de 3 mm. Rassembler les bandes et les découper en carrés de 3 mm de côté pour former des paillettes.
- Le cas échéant, hacher finement les crevettes séchées à l'aide d'un couteau éminceur.
- Émietter le katsuobushi du bout des doigts, jusqu'à obtenir de petits flocons.
-
Terminer le furikake
Verser les flocons de bonite, les graines de sésame, les paillettes d'algue nori, la poudre d'algue aonori, les crevettes hachées et la fleur de sel dans une calotte et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Si certains éléments manquent de croustillant, les sécher au four à 90°C ou au déshydrateur pendant quelques dizaines de minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien croquant.
Débarrasser dans un bocal hermétique et conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Il existe de nombreuses variantes de Furikake : aux algues, à la bonite, au thé... Laissez libre cours à votre imagination. Il suffit de respecter quelques principes : mélange sec de différents ingrédients, présence incontournable de graines de sésame torréfiées, au moins un élément apportant de l'umami (algues, crevettes séchés, katsuobushi...), un mélange de saveurs salées et légèrement sucrées.
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