Riz valencienne

Le Riz valencienne, ou Arroz a la valenciana, est garni d'une brunoise de jambon cru, de poivrons rouges et verts, de petits pois et de tomate concassée. Il est également possible d'y ajouter une brunoise de chorizo ou des lardons.

Contrairement à ce qu'on pourrait déduire de son nom, cette garniture est originaire du Chili et du Nicaragua, où elle est servie en accompagnement de volailles. C'est en quelque sorte la version latino-américaine de la paëlla. Certains cuisiniers y ajoutent d'ailleurs du safran pour la colorer.

La technique proposée dans cette recette est celle d'une cuisson Pilaf, mais le riz peut également être cuit à couvert dans une poêle.

Riz valencienne

Recette du Riz valencienne

Ingrédients

Base

  • 500 g de riz long grains
  • 1 gros oignon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl à 1.25 l de fond blanc de volaille selon le riz

Garnitures

  • 320 g de jambon cru
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 4 tomates
  • 200 g de petits pois écossés

Assaisonnements et finitions

  • 6 g de gros sel
  • PM de safran, Spigol ou d'épices à paëlla (optionnel)
  • 50 g de beurre
  • PM sel fin, poivre du moulin

Recette

CuisineSud-américaine
CatégorieGarnitures
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
300 g 450 kcal 13 g 21 g 50 g

Progression

  • Préparer les éléments

    Ciseler finement l'oignon. Tailler les poivrons et le jambon cru en brunoise. Monder, épépiner et concasser les tomates. Écosser les petits pois si besoin.

    Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

  • Nacrer le riz

    Dans une cocotte ou un rondeau avec couvercle, suer à blanc l'oignon ciselé dans l'huile d'olive à feu doux/moyen. Ajouter le riz et l'enrober de matière grasse à l'aide d'une spatule. Laisser nacrer quelques minutes afin de faire sortir l'amidon.

  • Cuire le riz valencienne

    Ajouter l'ensemble des garnitures et mélanger. Mouiller avec le fond blanc de volaille et saler au gros sel. Ajouter le bouquet garni. Il est possible d'ajouter du safran ou des épices à paëlla pour colorer la préparation en jaune.

    Recouvrir la surface d'un disque en papier sulfurisé et fermer le couvercle.

    Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Cette cuisson est en tout point similaire avec celle du riz pilaf, à l'exception des garnitures.

  • Terminer le riz valencienne

    Vérifier l'appoint de cuisson, les grains doivent être fondants. Sortir du four et laisser gonfler à couvert pendant 5 à 10 minutes.

    Découvrir, retirer le bouquet garni et débarrasser dans une plaque. Ajouter le beurre en parcelles et égrener. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.