Recette du Gaspacho express
Ingrédients
Gaspacho
- 700 g de tomates bien mûres
- 400 g d'eau (1)
- 65 g de ketchup (4 CS)
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 9 g de sel de céleri
- 2 g de Tabasco
- 1 g de poivre
- 14 cl d’huile d’olive
- QS de concentré de tomate
Finition
- QS d'huile d'olive
- PM poivre du moulin
- 4 à 8 sommités de basilic
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 50 |
Notes
- Pour un Gaspacho vraiment express, remplacer les 400 g d'eau par 200 g d'eau et 200 g de glaçon. Il sera instantannément froid et prêt à être servi !
Cette recette pour 8 personnes est idéale pour des petites portions (~ 14 cl par personne) pour une entrée légère ou en apéritif, par exemple servie en verrines. Pour une entrée plus consistante, les quantités sont pour 4 personnes, prévoir également des croûtons de pain en complément.
Progression
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Préparer les éléments
Découper les tomates en deux et les verser directement dans le bol du blender. Mouiller avec l'eau et ajouter les assaisonnements et l'huile d'olive (tous les ingrédients sauf le concentré de tomate). L'idéal est de placer le bol du blender sur une balance électronique et d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
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Mixer le gaspacho
Mixer très finement au blender en ajoutant quelques glaçons pour obtenir une soupe très froide. L'idéal est d'utiliser 200 g d'eau froide et 200 g de glaçons. Une fois le mixage terminé, rectifier la couleur et la puissance aromatique avec le concentré de tomate, puis émulsionner à l'huile d'olive. Chinoiser à l'étamine.
-
Dresser
Dresser dans les bols ou les tasses de service et décorer d'un cordon d'huile d'olive en filet, un tour de moulin à poivre et une belle sommité de basilic.
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