Blinis au sarrasin traditionnels

Originaire de Russie, les Blinis au sarrasin traditionnels sont principalement réalisés avec de la farine de blé noir et de la levure de boulanger ou du levain.
Blinis au sarrasin traditionnels

Recette de Blinis au sarrasin traditionnels

Ingrédients

Blinis à la levure de boulanger

  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de lait entier
  • 10 g de levure de boulanger
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 75 g de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 7 g de sel

Blinis au levain

  • 150 g de levain liquide
  • 15 cl d'eau
  • 25 cl de lait entier
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 2 oeufs
  • 7 g de sel

Recette

CuisineEuropéenne
CatégoriePâtes et farinages
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Préparer la pâte de base

    A la levure de boulanger

    Sortir le lait à l'avance pour le remonter à température ambiante, ou le chauffer très légèrement à la casserole (25°C). Diluer la levure de boulanger dans un peu d'eau juste tiède (25°C).

    Verser le reste de farine dans une grande calotte ou un saladier, mettre en fontaine et verser l'eau au centre du puits avec la levure diluée. Incorporer la farine progressivement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite le lait et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène.

    Laisser reposer pendant 8 à 12 h à température ambiante.

    Au levain

    Sortir le lait à l'avance pour le remonter à température ambiante, ou le chauffer très légèrement à la casserole (25°C).

    Diluer le levain avec l'eau juste tiède (25°C) dans une grande calotte ou un saladier. Ajouter la farine de sarrasin par dessus et mélanger à la spatule ou à la corne sans corser, jusqu'à obtenir une pâte. Laisser éventuellement reposer 30 min pour hydrater la farine et faciliter l'incorporation du lait.

    Ajouter ensuite le lait à 25°C et l'incorporer au fouet. L'appareil doit être fluide, homogène et sans grumeaux.

    Laisser reposer pendant 8 à 12 h à température ambiante.

  • Terminer la pâte à blinis

    En fin de repos, clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige. Incorporer les jaunes dans le premier appareil à l'aide d'un fouet, ajouter le sel en même temps. Puis incorporer délicatement les blancs en neige.

  • Cuire les blinis au sarrasin

    Faire chauffer une petite poêle à blinis ou une crêpière à feu moyen. Ajouter un peu d'huile. Verser un peu pâte à l'aide d'une louche jusqu'à obtenir l'équivalent d'une crêpe épaisse. Cuire jusqu'à coloration de la face en contact avec la poêle ; la face supérieure commence à coaguler. Retourner le blini à l'aide d'une spatule et terminer la cuisson sur l'autre face.

    Grâce à l'action de la levure, la pâte gonfle lors de la cuisson et on obtient des blinis au sarrasin très moelleux, légèrement acidulés grâce au levain, et très parfumés par les arômes caractéristiques de la farine de sarrasin.

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