Pain hamburger américain

Cette recette de pain à hamburger vient tout droit des Etats-Unis par une amie cuisinière ; pour des pains à la façon traditionnelle, simples et efficaces.

Ingrédients

Pour 6 à 8 buns.
  • 450 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 225 g d'eau tiède a 40°C
  • 1 gros oeuf
  • 45 g de beurre fondu
  • 45 g de sucre semoule
  • 7 g de sel
  • 5 ml d'huile d'olive pour chemiser le bol de pousse
  • Dorure : 15 ml de lait, 1 oeuf

Progression

  • Préparer la pâte
    • Placer la levure et 1/4 de la farine dans le bol du robot, ajouter progressivement l'eau tiède en fouettant. Laisser reposer 15 minutes. L'appareil doit commencer à faire des bulles.
    • Ajouter à l'appareil en fouettant : l’oeuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Incorporer l'ensuite le reste de la farine.
    • Pétrir au robot à l'aide du crochet jusqu'à décollement des bords de la cuve. Débarrasser sur le plan de travail fleuré et former un pâton. Déposer dans un cul de poule chemisé à l'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer 2h dans un endroit tiède.
  • Bouler les pains
    Déposer le pâton levé sur le plan de travail fariné, dégazer et diviser en 6 ou 8. Bouler et appuyer les buns pour obtenir une hauteur de ~ 2 cm. Fariner très légèrement si besoin. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfu, couvrir et laisser reposer 1 h.
  • Cuire les pains
    • Préchauffer le four à 180°C. Battre l'oeuf restant avec le lait et dorer les buns en prenant soin de ne pas dégonfler la pousse. Laisser sécher le temps que le four chauffe, puis appliquer une 2ème couche de dorure et saupoudrer de graines de sésame.
    • Enfourner et cuire pendant 15 min en surveillant la coloration.
    • Débarrasser sur grille et laisser refroidir avant de conditionner.

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