Filet mignon fumé, salade de pommes de terre au bacon

Dry Rub

Ingrédients : 2 CS de paprika fumé, 2 CS de chili en poudre, 2 CS de graines de céleri en poudre, 2 CS d'ail en poudre, 1/2 CS de fleur de sel, 1 CS de poivre noir, 2 CS de sucre brun

Progression : Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Sauce

Ingrédients : 2 CS de moutarde de Dijon à l'ancienne, 1 CS de sauce soja, 1 CS de miel, 1 CC de piment de Cayenne, sel, poivre

Progression : Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Filet mignon de porc

Progression : Parer le filet mignon. Le badigeonner légèrement à l'huile neutre. Saupoudrer toutes les faces avec le dry rub. Cuire au fumoir à 80°C jusqu'à atteindre 62.5°C à coeur. Une fois cuit, réserver sur une grille et badigeonner avec la sauce avant de laisser reposer quelques minutes.

Vinaigrette pour la salade

Ingrédients : 4 cl de vinaigre de vin rouge, 4 cl d'huile d'olive, 1 CS de moutarde de Dijon, 1 ou 2 gousses d'ail haché, 2 CS de ciboulette ciselée, 1 CC de sucre en poudre, 1 CC de fleur de sel, 1/4 CC de poivre du moulin

Progression : Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Salade de pommes de terre

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 400 g de tranches de bacon un peu épaisse coupées en morceaux généreux, 4 branches de celeri émincées, 1 oignon rouge taillé en grosse brunoise, 1/2 botte de persil grossièrement concassé, 3 oeufs durs écalés et taillés en 6

Progression :
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Découper en morceaux généreux.
  • Frire le bacon dans une poêle à feu moyen / doux, départ à froid, sans ajouter de matière grasse. Une fois bien coloré, égoutter sur papier absorbant.
  • Mélanger les pommes de terre encore chaudes avec le celeri, l'oignon rouge et le persil et arroser de vinaigrette. Mélanger pour bien imprégner.
  • Ajouter les morceaux de bacon. Réserver au froid.
  • Ajouter les oeufs taillés au moment du service.





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