Les Melbas de pain de mie sont des tuiles croustillantes utilisées en tant qu'élément de finition d'assiettes.
Ingrédients
- QS de pain de mie non tranché
Progression
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Préparer le pain de mie
- Filmer le pain de mie et le mettre au congélateur pendant un moment.
- Le sortir quand il est très froid et qu'il commence à durcir. Ceci pour éviter qu'il ne s'émiette lorsqu'on va le trancher.
- Le tailler en fines tranches à l'aide d'une trancheuse à jambon.
- Détailler les formes ; par exemple des disques de 3 cm ; ou tout autre forme selon les besoins.
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Cuire les melbas
Disposer sur papier sulfurisé enduit d'huile d'olive entre deux plaques, cuire au four à 160/180°C pendant 5 min.
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