Melbas de pain de mie

Tuiles croustillantes de pain de mie, appelées melbas, utilisées en tant qu'élément croustillant pour finition d'assiettes.

Ingrédients

  • Pain de mie

Progression

  • Préparer le pain de mie
    • Filmer le pain de mie et le mettre au congélateur pendant un moment.
    • Le sortir quand il est très froid et qu'il commence à durcir. Ceci pour éviter qu'il ne s'émiette lorsqu'on va le trancher.
    • Le tailler en fines tranches à l'aide d'une trancheuse.
    • Détailler les formes ; par exemple des disques de 3 cm ; ou tout autre forme selon les besoins.
  • Cuire les melbas
    Disposer sur papier sulfurisé enduit d'huile d'olive entre deux plaques, cuire au four à 160/180°C pendant 5 min.

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