Les Tuiles de seigle sont réalisées à partir d'un appareil à tuile à la farine de seigle et aux oeufs en neige, poché sur plaque et cuit au four.
Ingrédients
- 50 g de farine de seigle
- 2 blancs d'oeuf
- 25 g de sucre semoule
- PM sel fin
Progression
- Torréfier au four la farine de seigle jusqu'à avoir une teinte beige relativement soutenue.
- Monter les blancs en neige avec le sel, et serrer avec le sucre.
- Incorporer délicatement la farine à la spatule et mettre en poche munie d'une douille ronde de petit diamètre.
- Coucher sur silpat en long bâtonnets. Cuire au four à 180°C pendant 10 min.
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