Ingrédients : 300 g de pulpe de pommes de terre, 3 blancs d'oeuf, 25 g de graines de fenouil, 25 g de parmesan râpé
Progression : Fouetter les blancs, mélanger avec la pulpe et assaisonner. Étaler finement sur Silpat et parsemer de graines de fenouil et de parmesan râpé. Cuire au four à 130°C pendant 15/20 min jusu'à solidification. Casser des morceaux et frire à l'huile jusqu'à coloration.
Progression : Fouetter les blancs, mélanger avec la pulpe et assaisonner. Étaler finement sur Silpat et parsemer de graines de fenouil et de parmesan râpé. Cuire au four à 130°C pendant 15/20 min jusu'à solidification. Casser des morceaux et frire à l'huile jusqu'à coloration.
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