Récupérer de très petites sommités de chou-fleur violet en taillant la pointe des fleurs au couteau d'office. Émincer pour régulariser. Cuire quelques minutes dans une marinade à pickles (eau, vinaigre blanc, sel, sucre). Étaler en une seule épaisseur sur plaque avec papier sulfurisé. Déshydrater au four à 70°C jusqu'à dessèchement.
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