Tailler le poireau et la carotte en julienne. Frire entre 110 et 150°C (tester). L'opération est longue, patience. Remuer constamment pour homogénéiser la coloration. Faire un test avec quelques brins : les déposer sur papier absorbant et laisser refroidir quelques secondes. Si la julienne devient croustillante, retirer le reste, sinon continuer la friture. Retirer sur papier absorbant en éliminant le maximum d'huile au dessus de la friteuse avant de débarrasser. Bien répartir la julienne sur une seule couche sur le papier absorbant afin d'accélérer le refroidissement. Assaisonner. Former des petits fagots et laisser sécher en étuve.
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