Chutney de mangue, piment et coriandre

Ingrédients

5 g de gingembre, 1 gousse d’ail, 1/2 piment oiseau, 17 cl de vinaigre de riz, 100 g de sucre semoule, QS de mangue, QS de coriandre fraîche

Progression

Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et dégermer l’ail. Épépiner le piment. Pilonner ou mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réduire la pâte, le vinaigre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Laisser refroidir. Tailler la mangue en brunoise. Laver, sécher et concasser la coriandre. Incorporer dans le mélange froid. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser.

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