Le chutney de figues est un condiment aigre doux utilisé pour accompagner différentes préparations. Il se marie parfaitement avec le foie gras.
Recette du Chutney de figues
8 personnes
Ingrédients
- 250 g de figues noires fraîches
- 50 g d'oignon blanc
- 15 cl de vinaigre blanc (1)
- 80 g de sucre semoule
- 1 petite pomme (optionnel)
- 30 g de raisins secs (optionnel)
- 1 CC de quatre-épices
- 1 pincée de piment d’Espelette
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 spatule
- 1 mixeur plongeant
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 70 g | 71 kcal | 2 g | 0 g | 15 g |
Notes
- Régler l'acidité finale en utilisant au choix un vinaigre de vin ou de riz blanc à 4° (moins acide) ou un vinaigre d'alcool à 8° (plus acide).
Progression
-
Préparer les éléments
Laver, parer et tailler les figues en quartiers. Éplucher, évider et tailler la pomme en dés. Peler et ciseler l’oignon.
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Cuire le chutney de figues
Verser l'ensemble des ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et compoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près la réduction.
-
Terminer le chutney de figues
Réduire en purée grossière à l'aide d'un mixeur plongeant.
Débarrasser encore chaud des pots stérilisés. Fermer le couvercle hermétiquement et retourner pour chasser l'air. Laisser refroidir.
ConservationAinsi finalisé, le chutney de figues peut être conservé plusieurs mois. Il peut également être mis sous vide et conserver au réfrigérateur.
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