Tapisser les cocottes avec des épinards en branches sautés au beurre noisette et concassés. Les arroser de crème réduite, casser les oeufs, napper à nouveau de crème réduite et saupoudrer de gruyère tamisé. Cuire dans un four très chaud de manière à obtenir le gratin superficiel et la cuisson des oeufs.
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