Garniture Saint-Germain

Composition pour 10 personnes :
10 timbales de purée de pois bien verte, pochée en petits moules à darioles (200 g de purée, 50 g de beurre, 1 décilitre de crème, 4 jaunes, 2 oeufs et pincée de sucre) ; 20 petites pommes fondantes et 20 carottes en olives glacées.

Sauce d'accompagnement :
Le fond de la pièce, et sauce Béarnaise à part

Utilisation :
Rel. de boucherie

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