Composition pour 10 personnes :
10 petites timbales de choux braisés (moules hexagones) foncés en chartreuse, avec lame de truffes au fond, 10 demi-laitues farcies et braisées ; 5petites quenelles décorées à la langue écarlate (farce de veau au beurre).
Sauce d'accompagnement :
Jus lié
Utilisation :
Pièces de boucherie
10 petites timbales de choux braisés (moules hexagones) foncés en chartreuse, avec lame de truffes au fond, 10 demi-laitues farcies et braisées ; 5petites quenelles décorées à la langue écarlate (farce de veau au beurre).
Sauce d'accompagnement :
Jus lié
Utilisation :
Pièces de boucherie
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