Composition pour 10 personnes :
20 croquettes en appareil à pomme dauphine forme bouchon, pour grosse pièce ; et forme palet pour garniture de tournedos ou de noisettes.
Sauce d'accompagnement :
Sauce demi-glace au madère
Utilisation :
Pièces de boucherie
20 croquettes en appareil à pomme dauphine forme bouchon, pour grosse pièce ; et forme palet pour garniture de tournedos ou de noisettes.
Sauce d'accompagnement :
Sauce demi-glace au madère
Utilisation :
Pièces de boucherie
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