Ingrédients
Pour 18/20 cookies.Version originale
165 g de beurre pommade, 10 g d’huile d’arachide, 160 g de sucre cassonade, 25 g de blancs d’oeuf, 25 g de jaunes d’oeuf, 5 g de bicarbonate de soude, 50 g de farine T45, 183 g de farine T55, 4 g de fleur de sel, 270 g de chocolat noir en pépitesVersion simplifiée
165 g de beurre pommade, 10 g d’huile d’arachide, 160 g de sucre cassonade, 1 oeuf, 5 g de levure chimique, 233 g de farine, 4 g de fleur de sel, 270 g de chocolat noir en pépitesProgression
Crémer le beurre, l’huile et le sucre cassonade. Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélanger le moins possible. Ajouter les morceaux de chocolat. Mettre au froid 3 h. Faire des boules entre 50 et 60 g, laisser reposer le plus longtemps possible. Cuire à 190° pendant 10/11 minutes.
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