La crème de tapenade est une préparation onctueuse et savoureuse réalisée à partir d'olives noires réduites en purée et de mascarpone. Idéale pour accompagner des viandes, des poissons froids, ou tout simplement pour tartiner à l'apéritif.
1 bol (4 pers.)
Ingrédients
Composition
- 85 g d'olives noires (dénoyautées)
- 250 g de crème mascarpone
- PM sel fin et poivre du moulin
Matériel
- 1 mortier et pilon (ou 1 petit robot mixeur)
- 1 cul-de-poule et 1 maryse
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 180 kcal | 2 g | 18 g | 2 g |
Progression
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Préparer la purée d'olives
Dénoyauter soigneusement les olives noires. Les réduire ensuite en purée très fine en utilisant un mortier et un pilon pour une texture rustique, ou à l'aide d'un petit robot mixeur pour plus de rapidité.
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Mélange et assaisonnement
Dans un cul-de-poule, incorporer délicatement la crème mascarpone à la purée d'olives noires. Respecter les proportions d'environ 1/4 de purée d'olives pour 3/4 de mascarpone pour obtenir un équilibre parfait. Mélanger intimement, puis saler légèrement et poivrer selon votre goût avant de réserver au frais jusqu'au service.
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