Préparations / Les sauces / Sauces brunes

Jus à la tapenade

Jus de volaille acidulé aromatisé à la tapenade. Cette sauce accompagne le poisson, comme un pavé de loup cuit au four, ou une volaille. Recette de l'atelier du JdS.

Ingrédients

  • 25 cl jus de volaille
  • QS de tapenade (1 CS ou plus)
  • QS de vinaigre balsamique (0.5 à 1 CS)
  • huile d'olive

Progression

Porter à ébullition le jus de volaille, ajouter le reste des ingrédients. Mixer et chinoiser.

Ajouter éventuellement une brunoise de tomate confite au moment de servir.

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