Le Crumble parmesan noisette est un savoureux crumble salé alliant la rondeur de la poudre de noisette au caractère du parmesan. Très facile à réaliser, cette pâte sablée émiettée et torréfiée au four est idéale pour apporter une touche croustillante et gourmande à vos verrines, veloutés ou salades estivales.
240 g de crumble (8 pers.)
Ingrédients
- 80 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de parmesan (fraîchement râpé de préférence)
- 60 g de beurre doux
- Fleur de sel et poivre du moulin
Matériel
- 1 cul-de-poule
- 1 plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | 300 kcal | 8 g | 22 g | 16 g |
Progression
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Préparer l'appareil
Tailler le beurre en petits dés et le laisser ramollir quelques instants à température ambiante pour qu'il soit pommade. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement toutes les poudres : la farine, la poudre de noisettes et le parmesan râpé. Assaisonner avec un peu de poivre du moulin et quelques pincées de fleur de sel (attention au dosage, le parmesan apporte déjà sa propre salinité).
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Sabler la pâte
Incorporer les dés de beurre ramolli aux poudres. Travailler le mélange rapidement du bout des doigts, en frottant la matière grasse contre les éléments secs pour "sabler" la pâte, jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse caractéristique et irrégulière.
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Cuire le crumble
Préchauffer le four à 180°C. Éparpiller grossièrement les miettes de crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à belle coloration dorée, en prenant soin de remuer la plaque de temps en temps avec une spatule pour assurer une cuisson et une torréfaction uniformes. Laisser complètement refroidir à l'air libre pour que le crumble durcisse et devienne très croustillant.
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