Quelle est la différence entre le quatre-épices et le cinq-épices ? De quoi sont-ils composés et comment les préparer vous-même ? Qu'est-ce que le fameux poivre de Jamaïque ? Voici les explications détaillées pour ôter tout doute lors de l'élaboration de vos recettes et de vos assaisonnements.
Le mélange Cinq-épices
Le cinq-épices est un mélange d'épices d'origine chinoise aux arômes plutôt subtils, très utilisé dans la cuisine asiatique. Pour le réaliser vous-même, il suffit de broyer finement ces cinq ingrédients :
- De la badiane (anis étoilé)
- Des graines de fenouil
- Du poivre de Sichuan
- De la cannelle
- Des clous de girofle
Le mélange Quatre-épices traditionnel
L'appellation quatre-épices fait référence à deux éléments distincts qu'il ne faut pas confondre en lisant vos recettes. Le premier est le mélange quatre-épices, un assaisonnement incontournable en charcuterie française (pâtés, terrines) et dans certains plats mijotés traditionnels. Il est composé des épices moulues suivantes :
- Du poivre (noir ou blanc)
- De la noix de muscade
- Des clous de girofle
- De la cannelle
Dans le milieu de la charcuterie professionnelle, on substitue très souvent le classique mélange quatre-épices par les fameuses Épices Rabelais. Ce mélange commercial historique, au parfum très caractéristique, ajoute des aromates de la garrigue (romarin, coriandre, etc.) aux épices traditionnelles pour un profil aromatique plus complexe.
Le Poivre de Jamaïque (le "vrai" quatre-épices)
La seconde définition du quatre-épices nous vient des Caraïbes. Il s'agit du résultat du broyage d'une baie unique appelée poivre de Jamaïque (Pimenta dioica), dont les arômes puissants et complexes rappellent curieusement à eux seuls les quatre épices citées ci-dessus (poivre, girofle, cannelle et muscade).
Contrairement à ce que son nom de « poivre » peut laisser penser, cette baie n'est pas du tout piquante. En revanche, elle est extrêmement odorante et doit être dosée avec précaution pour ne pas écraser les autres parfums de votre plat. Elle se marie particulièrement bien avec les viandes fortes, le gibier et la volaille, comme dans le célèbre poulet jerk jamaïcain.
Voir aussi...
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
