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Bacon fumé à chaud fait maison

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Pâte à raviolis chinois Jiaozi ou Wonton, Gyoza, Mandu

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Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité

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Coulis de tomates

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Compotée d'oignons à blanc ou à brun (ou confit)

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Meringue aérienne à la pâte de citron par Emmanuel Renaut

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Shime Saba, maquereau mariné au vinaigre de riz

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Levain de pomme

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Crème fouettée

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Marinade crue

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Bouquet garni

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Beurre clarifié

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Cuire un oeuf parfait

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Cuisson des pieds de porc

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Artichauts cuits à blanc

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Fondant pâtissier blanc pour glaçage fait maison

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Poires au sirop

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Fonds de tartelette en pâte brisée

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Gelée de Porto ou Madère pour terrine et pâté en croûte

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Porc Chashu

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