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Introduction à la cuisson des aliments

Introduction à la cuisson des aliments

Cuire de la semoule de blé dur moyenne ou couscous

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Préparer des escargots vivants

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Cuire un oeuf brouillé

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Cuire une omelette

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Sauter un oeuf à la poêle (oeuf sauté)

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Cuire des oeufs sur le plat

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Cuisson en croûte de sel

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Cuisson du riz japonais

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Cuisson du riz à la façon asiatique

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Température de cuisson à coeur pain, gâteaux et pâtisseries

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La cuisson à juste température

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Température de cuisson des légumes et des fruits

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La cuisson des viandes

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Cuire un oeuf parfait

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Effets de la température sur les micro-organismes

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Cuire un oeuf poché

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Pocher un homard ou une langouste

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Cuisson sous vide : Coloration des viandes

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Cuisson sous vide : Remise en température

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