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Fumet de poisson

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Crème Agnès Sorel

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Fond brun de veau clair

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Poulet sauté Chasseur

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Riz pilaf

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Lapin à la moutarde ou Fricassée de lapereau Dijonnaise

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Les crèmes de pâtisserie

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Les oeufs

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Le poisson : critères de fraîcheur et conservation

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Salade tiède de lapereau aux noisettes

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Taillage des légumes et des fruits, 55 découpes expliquées

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Cuisson au Wok, méthodes Chao et Bao

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Cuire des nouilles ou vermicelles asiatiques

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Travers de porc laqué au miel et au gingembre

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Potage cultivateur

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Soupe au pistou

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Potage parisien

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Soupe de poissons sauce rouille ou aïoli

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Crème Dieppoise

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Demi-glace de légumes rôties 100% végétale

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