Financiers pistache aux pistaches caramélisées

Recette de financiers à la pistache, garnis de pistaches caramélisées. Cette version travaillée transforme nos financiers en mignardises de choix. Je l'ai apprise auprès d'un pâtissier de restaurant de la région de Montpellier qui les préparait dans un établissement étoilé, ça ne rigole plus !

Ingrédients

Financiers pistache

  • 100 g de pâte de pistache
  • 400 g de sucre glace
  • 140 g de farine T45
  • 2 gousses de vanille
  • 400 g de blancs d'oeuf (13 à 14 pièces)
  • 210 g de beurre demi-sel

Pistaches caramélisées

  • 60 g de pistache
  • 40 g de sucre
  • 50 g d'eau

Résumé

Personnes20
Préparation15 minutes
Cuisson10 minute
Difficulté
Coût

Progression

  • Préparer l'appareil de base

    Préparer l'appareil de base comme un appareil à financiers classique, en y incorporant la pâte de pistache au fouet en fin de préparation.

  • Préparer les pistaches caramélisées

    Chauffer le sucre en poudre et l'eau à 116°C puis caraméliser les pistaches. Mélanger avec le reste des ingrédients.

  • Terminer les financiers aux pistaches

    Mouler l'appareil comme pour les financiers aux amandes. Ajouter quelques pistaches caramélisées dans chaque empreinte.

    Cuire au four à 200°C pendant 8 min. Démouler à chaud et ressuer sur grille.

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