Pain hamburger à la française

Recette de pain burger à la française, ici, très de matières grasses et donc pas de pain brioché. C'est un pain rustique et croustillant qui s'approche du pain Tradition comme on l'aime chez nous.

Ingrédients

  • 600 g de farine T45
  • 20 g de levure de boulanger
  • 40 g de beurre
  • 400 g de lait
  • 10 g de sel
  • 2 jaune d'oeuf
  • graines de sésame

Progression

    Pétrir la pâte
    • Tiédir le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Refroidir à 45°C pour ne pas tuer la levure.
    • Verser sur la farine et la levure, commencer à pétrir et ajouter le gros sel. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
  • Effectuer le pointage
    Faire pousser à température ambiante pendant 2 heures.
  • Effectuer le boulage et apprêt
    Diviser le pâton en 4. Fariner, bouler et aplatir à 2 cm. Couvrir d'un torchon et laisser pousser une 2ème fois pendant 1 à 2 heures.
  • Cuire les pains
    Préchauffer le four à 200°C. Dorer les pains, parsemer de sésame. Cuire 10 à 20 minutes en surveillant la coloration. Réserver sur grille.

Remarques

On peut utiliser des cercles pour uniformiser les pains, dans ce cas, les retirer au 3/4 de la cuisson.

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