Pain burger à l'épeautre

La farine d'épeautre apporte une French Touch et beaucoup de saveur à cette recette ; tandis que le miel lui donne de la gourmandise. On notera que l'huile remplace le beurre d'un pain brioché. Recette façon JN.

Ingrédients

  • 1 kg de farine T55
  • 1.2 kg de farine d'épeautre
  • 1.125 kg d'eau
  • 23 g de sel
  • 40 g de levure de boulanger
  • 200 g d'oeufs
  • 200 g de miel
  • 200 g d'huile
  • Topping : graines de pavot, sésame noir, sésame blanc

Progression

  • Pétrir la pâte
    Mélanger les ingrédients dans la cuve du batteur sauf la levure. Pétrir au crochet jusqu'au décollement de la pâte des bords de la cuve. Ajouter la levure et pétrir 5 minutes supplémentaires. Débarasser dans un bac et filmer.
  • Effectuer le pointage
    Laisser pousser la pâte jusqu'à doublement ou triplement, 2 ou 3 h à température ambiante en fonction des conditions, ou toute la nuit à +4°C.
  • Préparer les pains
    Bouler le pâtons. Le diviser en pâtons de 80 à 120 g. Bouler les pâtons pour façonner les pains individuels. Les disposer sur une plaque de pâtisserie et filmer lâchement. Procéder à l'apprêt (seconde pousse d'environ 1 h).
  • Cuire les pains
    Dorer les pâtons au pinceau. Saupoudrer d'un mélange de graines. Cuire 8 min à 180°C (ou un peu plus en fonction de la puissance du four). Débarrasser sur grille et laisser refroidir avant de conditionner.

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