Pâte à focaccia à la semoule de blé dur

Cette version de la pâte à Focaccia remplace la farine par de la semoule fine de blé, et réduit sensiblement la quantité d'eau pour une réalisation facile et une pâte résistante. La pâte est plus sèche et supporte bien d'être farcie avec des éléments humides.

Ingrédients

  • 500 g de semoule de blé fine
  • 220 g d'eau
  • 20 g de levure de boulanger
  • 50 g d'huile d'olive
  • 10 g de sel

Progression

  • Réaliser la pâte : Mélanger les ingrédients à la feuille. Travailler la pâte sans insister.
  • Pointer : Faire pousser à température ambiante jusqu'à doublement du volume.
  • Façonner : Abaisser selon utilisation.
  • Apprêt : Donner la seconde pousse.
  • Terminer la focaccia : Garnir, dorer et décorer. Cuire à 180/200°C.

Variantes

  • Incorporer des éléments à la pâte, par exemple des olives hachées, une brunoise de tomates confites...
  • Après dorure, saupoudrer la pâte avec du thym, de la fleur de sel, des épices (paprika, curry...), des graines (sésame, lin...)

Exemple d'utilisation

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