Anchois à l'huile

Anchois salés puis conserver dans l'huile d'olive. En adoucissant le fort caractère des anchois au sel, les anchois à l'huile sont utilisables tels quels dans de nombreuses recettes.

Ingrédients

  • anchois frais
  • gros sel (250 g / kg d'anchois)
  • huile d'olive

Progression

  • Préparer les anchois frais : Étêter et vider les anchois. Bien les nettoyer et les essuyer, sans les rincer à grande eau.
  • Saler les anchois : Les mettre au sel pendant 1 semaine sous un poids. Appuyer régulièrement sur le poids pour faire ressortir l'exsudat.
  • Préparer les filets : Une fois le saumurage terminé, retirer les anchois et les rincer, bien les sécher. Retirer l'arrête et parer les filets.
  • Conditionner les anchois à l'huile : Mettre en bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive au fond, puis ranger soigneusement par couches successives, intercalées d'huile d'olive. Tasser pour éliminer tout l'air, recouvrir d'huile. Conserver au frais. Les anchois à l'huile peuvent également être conservés sous-vide.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.